La Gazette des 9, le journal de Rosheim et du Piémont des Vosges

La Gazette des 9, le journal de Rosheim et du Piémont des Vosges

Recette du Kougelhopf salé

Le Kougelhopf, incontournable de nos tablées alsaciennes se mange sucré ou salé.
Voici une recette salée, livrée par la Maison Alsacienne de Biscuiterie.

kougelhopf.jpg


Ingrédients :

Pâte:
250 g de farine gruau type 45
5 g de sel fin
10 g de sucre semoule
10 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
80 g de beurre
40 g de lait
Garniture :
100 g de lardons
50 g de noix hachées
40 g de cerneaux de noix
1 oignon blanc haché
1 gousse d'ail
10 g de persil haché (Facultatif)
Du poivre moulu
 
Étapes de fabrication :

Étape 1 : 


Faire revenir légèrement les lardons, l'oignon haché, le persil dans une poêle.
Ajouter les noix hachées et la gousse d'ail écrasée.
Poivrer à volonté.

Étape 2 : 

Incorporer  la farine, le sel, le sucre, la levure, l'oeuf et le lait dans la cuve du robot.
Pétrir à l'aide du crochet 5 minutes en 1ère vitesse et continuer le pétrissage de la pâte en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte des parois de la cuve.
Ajouter le beurre froid et pétrir jusqu'à sa totale incorporation à la pâte.
Rajouter la garniture en 1ère vitesse pendant 1 minute.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon à température ambiante jusqu'à doublement du volume de la pâte soit environ 1h30.

Étape 3 :
 
Beurrer un moule à Kougelhopf de taille 5 et déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure du moule.
Rabattre et bouler la pâte.
Creuser la boule au milieu pour former une couronne et la disposer au fond du moule.
Couvrir à nouveau d'un torchon sec et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule soit environ 1h.  
 
Cuisson :
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.
Au terme de la cuisson, sortir le moule du four et démouler sur une grille
Laisser refroidir avant de le servir.

 



27/08/2015
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 172 autres membres