La Gazette des 9, le journal de Rosheim et du Piémont des Vosges

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Cuisine alsacienne




Spaëtzle maison, un délice !

Pour réussir vos spaëtzles maison, moelleux ou croustillants, vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients : de la farine, des oeufs, du sel et de l'eau.
Ils accompagneront vos viandes ou vos poissons, et régaleront votre famille !

spetzles.jpg


Ingrédients pour 4 personnes environ :

300 gr de farine
3 oeufs entiers
5 gr de sel
50 à 80 gr d'eau

Mettre l'eau à bouillir (accompagner d'un bouillon de boeuf ou de volaille c'est encore meilleur).
Mettre votre farine dans un récipient, ajouter votre sel.
Ajouter ensuite vos oeufs un à un et bien mélanger l'appareil.
Ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une pâte consistante et un peu liquide à la fois.
Faire vos spaetzles à la passoire ou à l'aide d'une planche à découper et un couteau pour faire tomber les lamelles de pâte dans l'eau bouillante.
Les spaëtzles remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits.
Egouttez et passez sous l'eau froide.
Faites dorer vos spaëtzles dans une poêle avec un peu de beurre et dégustez !


09/01/2021
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Gâteau aux pommes et aux noisettes (avec un doux parfum de vanille)...

Je vous donne une recette toute simple du gâteau aux pommes et aux noisettes qui régalera les papilles des petits mais aussi des plus grands.
Moelleux et facile à réaliser il convient aux cuisinières débutantes.

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Ingrédients : 

gâteau de 22cm de diamètre :

140g de farine (T45)
60g de poudre de noisette
8g de levure chimique
1 pincée de sel
1c. à c. de cannelle en poudre
180g de beurre
4 œufs
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille
30ml de lait
3 pommes 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer 100 gr de sucre et y ajouter les graines de vanille issues de la gousse fendue en deux à l'aide d'un couteau.
Ajouter le sachet de sucre vanillé.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou (à température ambiante) coupé en petits dés.
Incorporer ensuite le lait à température ambiante et mélanger.
Ajouter la farine, la poudre de noisette, la cannelle, la levure chimique et le sel puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation (en soulevant la pâte) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné, recouvrir de pommes.
Monter en étages en alternant les pommes et la pâte en terminant par les pommes.

Mettre au four à 180° pendant 50 minutes environ selon votre four.
La lame de votre couteau doit ressortir propre.
Une fois refroidi, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace :) 


07/11/2020
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Recette des grumbeerekiechle selon mamie.

Ma grand-mère me laisse en héritage quelques recettes, dont celles des grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre), que je vous livre ici. 

grumbere 3.jpg


Ingrédients :

8 grosses pommes de terre
3 beaux oignons
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
un peu de persil
sel et poivre
huile

Préparation : 


Éplucher les pommes de terre et les râper finement. Faire sortir tout l'excédent d'eau en pressant les pommes de terre râpées dans ses mains.
Éplucher et couper finement les oignons
Ajouter la farine, les oignons, l’œuf entier, le sel, le poivre et le persil émietté. Mélanger le tout avec les pommes de terre râpées. Former des galettes. .
Dans une poêle bien huilée et bien chaude, placer les galettes plates confectionnées à la main et faire dorer de chaque côté.

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30/03/2020
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Recette des Käseknepfle

Dans la gastronomie alsacienne on trouve de délicieux plats plus ou moins économiques.
Voici une recette à faible coup simple et rapide à faire !

knepfle3.jpg


Käseknepfle :

300 gr de fromage blanc
300 gr de farine
3 oeufs entiers
Sel, poivre persil ou ciboulette.
Beurre

Mélanger le fromage blanc ou oeufs battus en omelette, puis ajouter progressivement la farine tamisée et assaisonner selon votre préférence. (Personnellement, j'ajoute des lardons allumettes à la préparation).

knepfle1.jpg

Faire bouillir une marmite d'eau ou de bouillon et former des quenelles avec la préparation à l'aide de deux cuillères que vous plongerez dans l'eau bouillante.
Une fois qu'elles remontent à la surface, sortir les quenelles de l'eau à l'aide d'une écumoire et réserver.

knepfele2.jpg

Faire fondre un peu de beurre à la poêle et faire dorer les käseknepfele que vous accompagnerez d'une salade verte aux croûtons et aux lardons (facultatif).


Laetitia Pelletier


06/02/2019
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Gâteau aux pommes à l'alsacienne.

En Alsace, la tarte aux pommes est souvent à l'honneur sur nos tables, mais que diriez-vous d'un peu plus de consistance ?
Je vous propose aujourd'hui la recette du gâteau aux pommes à l'alsacienne. Ultra moelleux et au goût original, ce gâteau séduira à tous les coups !


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Ingrédients :

175 gr de sucre
3 oeufs entiers
75 gr de beurre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
1 pincée de clous de girofle réduits en poudre (personnellement je n'en mets pas plus de trois)
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
375 gr de farine
4 belles pommes
2 cuillères à soupe de gelée de framboises ou de groseilles
1 verre de lait ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sucre glace


Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre ramolli, le sucre vanillé, les clous de girofle, la cannelle, le sel, puis la farine tamisée additionnée de levure.
Ajouter petit à petit le lait (ou la crème) et travailler jusqu'à obtenir une pâte molle.
Verser le mélange dans un moule beurré et fariné.
Couper les pommes en quartiers qu'on entaille en évitant de couper entièrement : les poser sur la pâte.
Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes (Th°5 dans mon four) et surveiller la cuisson.
Sortir du four et recouvrir les quartiers de pommes de gelée.
Remettre au four pendant 5 minutes.

Démouler après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.



©Laetitia Paz-Pelletier







08/10/2016
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