La Gazette des 9, le journal de Rosheim et du Piémont des Vosges

Le coq au vin est une recette qui, d'après les historiens, remonterait à la conquête de la Gaule par Jules César. Symbole de vaillance, le coq fut envoyé au général romain par un chef arverne assiégé. Touché par ce geste, César aurait invité l'assailli à un repas, où il lui aurait servi le coq cuit au vin.

Plusieurs régions en revendiquent la paternité. Je vous propose la version alsacienne !

Proportions pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 jeune coq de 2 kg,
3 échalotes,
3 carottes,
2 gousses d'ail,
Sel, poivre,
200g de lardons fumés,
5 cl de cognac,
50 g de farine,
250 g de champignons,
75 g de beurre,
2 cuillers à soupe d'huile d'olive,
1 bouteille de Rouge d'Ottrott.

Préparation :

Découper le coq,
Faire chauffer le beurre et l'huile à feu vif,
Ajouter le coq,
Assaisonner,
Laisser dorer,
Éplucher les légumes et peler les échalotes,
Coupez les en rondelles,
Retirer les morceaux de volaille,
Faire suer légumes et échalotes,
Ajouter la farine en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement,
Verser le cognac, flamber,
Mouiller avec le Rouge d'Ottrott,
Ajouter l'ail haché,
Remettre les morceaux de coq.
Couvrir et cuire 90 minutes à feu doux,
Ajouter les champignons émincés,
Ajouter les lardons fumés,
Cuire encore 30 minutes à découvert,
Vérifier l'assaisonnement,
Servir.

En accompagnement, vous dégusterez, bien sûr, un Rouge d'Ottrott.

Et Bon Appétit !!!